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Ma check-list d'ouverture et de fermeture

Ce qu'on oublie, c'est toujours la même chose, et toujours un soir où on est seul. Dites ce qu'il y a dans votre lieu : les listes s'écrivent à droite, pour le matin, le service et la fermeture.

La règle, en bref

Que vérifier à l'ouverture et à la fermeture d'un bar ?

À l'ouverture : la caisse, les prix affichés, la terrasse en place, les relevés de température si vous servez à manger. Pendant le service : ce qui se voit du client. À la fermeture : la caisse clôturée, les issues et les extincteurs dégagés, les frigos fermés. L'outil rend cette liste selon votre lieu et votre équipe, à imprimer chaque jour.

  • Les prix des boissons et des plats sont affichés avant le premier client.legifrance.gouv.fr
  • Un établissement recevant du public garde ses issues de secours dégagées.entreprendre.service-public.gouv.fr
  • La caisse se clôture chaque jour, sur un logiciel conforme.impots.gouv.fr
  • Les relevés de température se tiennent si vous manipulez des denrées.
  1. La règleci-dessus, avec ses sources
  2. Vos réponsesquelques questions, un cas type pour aller vite
  3. Votre documentrend les listes, à cocher, à imprimer

Votre lieu

3 / 3

Partez d'un cas qui vous ressemble

Vos listes sont prêtes : ajoutez vos gestes avant d'imprimer

Votre lieu saisi une fois, repris par tous les outils, gardé sur cet appareil

→ fiche
Un champ reste vide : il sortira en blanc sur le document.
Votre activité→ fiche
Une terrasse ?→ ouverture · fermeture
Une cuisine chaude ?→ frigos · sécurité
Votre caisse→ ouverture · fermeture
Vous servez de l'alcool ?→ stock · âge
De la musique dans la salle ?→ volume · voisinage
→ brief · planning
Des livraisons le matin ?→ réception

VOTRE CHECK-LIST

44 gestes répartis sur l'ouverture, le service, la fermeture et la semaine.

15 gestes à l'ouverture17 gestes à la fermeture

Gratuit · sans compte

Vos listes, prêtes à cocher

un bar-restaurant · 44 gestes au total

Relu 02.09.2026
  • 1 obligatoire
  • 3 conseillés
Date
Ouvert par
Fermé par

Ouverture

  • Allumer les lumières
  • Lancer le chauffage ou la climatisation
  • Sortir la terrasse : tables, chaises, cendriers, ardoise
  • Vérifier que l'affichage des prix est visible depuis l'extérieur
  • Compter le fond de caisse et ouvrir la caisse
  • Réceptionner les livraisons et contrôler la température à réception
  • Relever la température des frigos et du congélateur
  • Faire la mise en place du bar : glace, citrons, sirops, fûts
  • Vérifier les toilettes : papier, savon
  • Lancer la musique et régler le volume
  • Faire le brief de l'équipe : qui fait quoi, réservations du jour
  • Écrire l'ardoise et la carte du jour
  • Vérifier les réserves de monnaie
  • Vérifier le stock de bouteilles
  • Vérifier que la page en ligne et les horaires sont à jour

Pendant le service

  • Faire un tour de salle toutes les 20 minutes
  • Vérifier la propreté des toilettes
  • Vérifier les niveaux des fûts
  • Relancer les tables qui attendent
  • Vérifier l'âge en cas de doute
  • Surveiller le niveau sonore et le voisinage en fin de soirée

Fermeture

  • Annoncer la dernière commande
  • Rentrer la terrasse
  • Faire la clôture de caisse (Z)
  • Compter la caisse et faire le dépôt
  • Nettoyer le bar
  • Nettoyer la machine à café
  • Faire la plonge
  • Nettoyer les sols
  • Sortir les poubelles
  • Fermer les frigos et noter la température
  • Éteindre le gaz, les plaques et le four
  • Éteindre les lumières
  • Activer l'alarme
  • Fermer les portes
  • Fermer les fenêtres
  • Lister ce qui manque pour la commande
  • Envoyer le message de fin de service à l'équipe

Chaque semaine

  • Nettoyer les tireuses
  • Dégivrer et vérifier les frigos
  • Faire l'inventaire
  • Faire le planning de la semaine
  • Relever les avis Google et y répondre
  • Vérifier les extincteurs et les sorties de secours

Remarques pour le service suivant

À garder en tête

  • Afficher les prix des boissons et des plats[1]

    Obligatoire

    Les prix des boissons et des plats doivent être affichés et visibles à la fois depuis l'extérieur et depuis l'intérieur de l'établissement. C'est le premier point vérifié en contrôle, et le plus simple à corriger d'un coup d'œil chaque matin.

  • Tenir les relevés d'hygiène

    Conseillé

    Relevés de température, plan de nettoyage, dates limites en cuisine : cette check-list rappelle les gestes du quotidien, mais le plan de maîtrise sanitaire reste le document de référence en cas de contrôle, avec ses propres relevés à jour.

  • Clôturer la caisse chaque jour

    Conseillé

    Une clôture quotidienne, comparée au fond de caisse du matin, repère un écart le jour même plutôt qu'en fin de mois, quand il est déjà trop tard pour se souvenir d'où il vient.

  • Vérifier extincteurs et issues de secours

    Conseillé

    Un extincteur accessible et une issue de secours dégagée se vérifient d'un coup d'œil, mais seulement si quelqu'un y pense : glissez-le dans la ronde hebdomadaire plutôt que d'attendre un contrôle pour vous en souvenir.

Ajoutez vos propres gestes avant d'imprimer : cette liste est un point de départ, pas un inventaire complet de votre lieu.

Sources

  1. Arrêté du 27 mars 1987 relatif à l'affichage des prix dans les établissements servant des repas, denrées ou boissons consulté le

Établi avec l'outil gratuit d'Event Tap · sources officielles relues le 02.09.2026· ce n'est pas un conseil juridique, c'est un document de travail à relire avant de l'utiliser.

Rend trois listes à cocher adaptées à votre lieu, imprimables. Sources officielles citées ligne par ligne, relues le . Ce n'est pas un conseil juridique : c'est la liste de ce qu'il faut demander, et à qui.

ET APRÈS

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Questions fréquentes

Non : une terrasse ajoute ses lignes, une cuisine chaude les siennes, une caisse la sienne. Et vous ajoutez les vôtres avant d'imprimer.
Non. La check-list rappelle les gestes du quotidien ; le plan de maîtrise sanitaire reste le document de référence en contrôle, avec ses relevés.

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